TASTE neemt smaak serieus.
Smaak krijgt in de wetenschap zelden de aandacht die het verdient. De stichting TASTE is opgericht om dat te veranderen, met onderzoek dat de voedingsindustrie en onderzoekers helpt om gezonde en duurzame producten ook lekker te maken.
Smaak is niet subjectief
TASTE is voortgekomen uit de overtuiging dat smaak meer aandacht verdient dan de wetenschap er traditioneel aan geeft. Smaak werd een lange tijd beschouwd als iets puur subjectiefs, te persoonlijk om goed te meten. Maar smaak heeft ook een objectieve kant, een kant die je kunt beschrijven, analyseren en toepassen.
Die overtuiging ligt ook ten grondslag aan het mondgevoelmodel, ontwikkeld door TASTE-oprichter dr. Peter Klosse en wetenschappelijk gevalideerd in 2004. Het model vormt de wetenschappelijke basis voor al het werk dat TASTE doet, en het onderscheidt onze aanpak van traditionele sensorische methoden.
Onderzoek
Fundamenteel onderzoek naar smaak en mondgevoel is de kern van TASTE. We bestuderen hoe smaak objectief beschreven en gemeten kan worden, en hoe de drie dimensies van het mondgevoelmodel zich tot elkaar verhouden. Dat onderzoek gebeurt in samenwerking met universiteiten en kennisinstellingen, en vormt de bron van alle kennis die we verder ontwikkelen en delen.
Wat wij doen
Kennisdeling
Kennis die niet gedeeld wordt, verandert niets. Onze inzichten zijn beschikbaar voor wie ze wil toepassen: via wetenschappelijke publicaties, trainingen en samenwerkingen met kennisinstellingen en het onderwijs. We werken mee aan masteropleidingen en bootcamps, en zijn kennispartner van internationale instituten op het gebied van voeding en gastronomie.
Samenwerking
TASTE werkt samen met bedrijven en kennisinstellingen aan concrete vraagstukken rond smaak en productontwikkeling. We brengen wetenschappelijke methoden naar de praktijk, en nemen praktijkvragen mee terug naar het onderzoek. Dat maakt elk project tweerichtingsverkeer: de industrie leert van de wetenschap, en de wetenschap leert van de industrie.
Waar we voor staan
Missie: TASTE ontwikkelt wetenschappelijke kennis over smaak en maakt die kennis toepasbaar, zodat producenten en onderzoekers gezonde en duurzame voeding ook lekker kunnen maken.
Visie: Een wereld waarin de gezonde en duurzame keuze ook de lekkerste keuze is.
De mensen achter TASTE
Dr. Peter Klosse
Oprichter
Boudewijn Klosse, M.Sc.
Peter Klosse promoveerde in 2004 aan de Universiteit Maastricht op het mondgevoelmodel, de wetenschappelijke kern van alles wat TASTE doet. Als voormalig lector aan de Hotel Management School Maastricht en gastdocent aan het Basque Culinary Center in San Sebastián heeft hij smaakwetenschap verankerd in zowel het academisch onderwijs als de internationale gastronomie. Zijn boek The Essence of Gastronomy wordt wereldwijd gebruikt in academische en professionele contexten.
Klosse groeide op in Hotel Gastronomique De Echoput in Hoog Soeren, het restaurant dat zijn ouders in 1955 oprichtten en dat 36 jaar lang een Michelinster droeg. Die achtergrond vormt de basis van een carrière die wetenschap en gastronomische praktijk consequent met elkaar verbindt. In 1991 richtte hij de Academie voor Gastronomie op. TASTE is de volgende stap: een wetenschappelijke stichting die de kennis over smaak verder ontwikkelt en beschikbaar maakt.
Onderzoeker
Boudewijn Klosse studeerde Biotechnologie en Food Technology aan Wageningen University, met een specialisatie in Data-Driven Sensory Science. Zijn masterscriptie vormde de basis voor een publicatie in het International Journal of Gastronomy and Food Science over de instrumentele classificatie van bier op basis van mondgevoel, voortbouwend op het wetenschappelijke fundament van TASTE.
Naast zijn onderzoekswerk is Boudewijn oprichter van Klosse Wines en directeur van de Academie voor Gastronomie. Hij beschikt over het WSET Diploma for Wines en voltooide een intensief programma in Terroir & Vineyard Management aan Bordeaux Sciences Agro. Zijn werk verbindt smaakwetenschap, sensorisch onderzoek en de wijnwereld op een manier die typerend is voor de brede blik die TASTE nastreeft.