Smaakwetenschap in de praktijk
Het mondgevoelmodel is een levende wetenschappelijke theorie die toegepast wordt in de praktijk. TASTE werkt samen met producenten, kwekers en kennisinstellingen uit uiteenlopende sectoren.
Projecten & Onderzoeken
Fruit & Teelt
Appelrassen
Brouwerij
Bierclassificatie
Wijn & Viticulture
Hoe onderscheid je de smaak van nieuwe appelrassen op een objectieve, herhaalbare manier? En hoe communiceer je deze smaken effectief naar jouw klanten? TASTE ontwikkelde een methode om smaakverschillen tussen rassen in kaart te brengen op basis van het mondgevoelmodel, waarmee een Noord-Europese topkweker zijn productontwikkeling kon onderbouwen.
Bierstijlen worden traditioneel beschreven in termen die voor de consument weinig zeggen. Samen met een grote familiebrouwerij ontwikkelde TASTE een nieuwe classificatiemethodologie op basis van mondgevoel, die de kloof overbrugt tussen persoonlijke voorkeuren en bierstijlen.
Wijnblends
Wat maakt een blend perfect? En hoe zorg je dat jouw eindblend elk jaar hetzelfde smaakt? TASTE werkte samen met een premium wijnkasteel in Bordeaux aan een wetenschappelijke benadering van blending, waarbij het mondgevoelmodel werd ingezet om smaakprofielen te analyseren en te vergelijken.
Zoetwaren
Chocolade
Bakkerij
Een grote chocoladefabrikant zocht een wetenschappelijke methode om smaakprofielen van verschillende chocoladevarianten te beschrijven en te vergelijken. TASTE bracht het mondgevoelmodel naar de chocoladewereld en legde daarmee een basis voor gerichtere productontwikkeling.
Zoutreductie in brood
Culinaire Innovatie
Minder zout in brood is een gezondheidsdoelstelling van veel producenten. Maar zout doet meer dan alleen de smaak versterken: het beïnvloedt het mondgevoel van het product. TASTE dacht mee met de bakkerijsector over hoe zoutreductie mogelijk is zonder de smaakbeleving te verslechteren.
Reststromen
Reststromen uit de voedingsindustrie bevatten vaak meer smaakpotentieel dan vaak wordt aangenomen. Samen met een lab voor culinaire innovatie werkte TASTE aan smakelijke oplossingen die reststromen een nieuwe bestemming geven zonder in te leveren op smaakbeleving.