Ethanol begrijpen: De sleutel tot betere alcoholvrije dranken!
- Boudewijn Klosse
- 11 mei
- 2 minuten om te lezen
De markt voor no- en low-alcoholdranken is een van de snelst groeiende categorieën in de Europese drankensector. Bijna drie op de tien Europese consumenten kochten het afgelopen jaar een no- of low-alcoholdrank. Nieuwe producten in deze categorie worden vijf keer sneller gelanceerd dan alcoholische alternatieven. Wereldwijd groeit de markt van $25,7 miljard nu naar een verwachte $46,5 miljard in 2034.
De sector heeft ook aangetoond dat het kan. Alcoholvrij bier is in veel Europese markten een gevestigde categorie. Premium alcoholvrije spirits winnen terrein. De ‘proof of concept’ is er.
De volgende stap vraagt om kennis die er nu nog niet is. Sommige categorieën blijven structureel achter bij de verwachtingen. En ook waar het al lukt, is de kwaliteitsruimte nog lang niet benut. De reden is duidelijk: we begrijpen het effect van ethanol niet goed genoeg.
Waarom ethanol zo bijzonder is
Ethanol is chemisch uniek. Het molecuul is tegelijk polair en apolair, waardoor het zowel wateroplosbare als vetoplosbare aroma- en smaakstoffen in oplossing houdt. Als ethanol wordt verwijderd, verandert niet alleen de concentratie van aroma's, maar ook het hele mechanisme van vrijkomen en waarnemen verandert mee.
Ethanol activeert bovendien het trigeminale zenuwstelsel. De sensaties van warmte, scherpte en body zijn kernonderdelen van het mondgevoel van een drank. Bestaande substituten werken elk partieel. Geen enkele stof doet tegelijkertijd wat ethanol doet.
Het onderzoek naar alcoholvrije dranken
TASTE start een vierjarig PhD-onderzoek dat dit kennisgat sluit. We brengen in kaart wat ethanol doet op moleculair, sensorisch en neurologisch niveau. We ontwikkelen op basis daarvan protocollen die in de praktijk toegepast kunnen worden. Het onderzoek wordt uitgevoerd in samenwerking met een Europese universiteit. De resultaten worden gepubliceerd, want fundamentele kennis brengt de gehele sector verder.
Word partner
T.A.S.T.E. bouwt een consortium van maximaal tien partners. Partners die nu instappen, bepalen mee welke onderzoeksvragen worden gesteld. Ze zien de uitkomsten eerder dan de buitenwereld, en zijn als eersten in staat die kennis te vertalen naar betere producten.
Deelname is mogelijk als financieel partner of in-kind. Dat kan bijvoorbeeld via R&D-capaciteit, pilotfaciliteiten of producten voor onderzoek. Het totale onderzoeksbudget bedraagt € 500.000 over vier jaar, verdeeld over de consortiumpartners.
Interesse?
Neem contact op via contact@tasteresearch.org.
Opmerkingen