Smaakonderzoek: Appelrassen en mondgevoel

Hoe onderscheid je de smaak van twee appelrassen op een objectieve, wetenschappelijke manier? En wat betekent dat voor de positionering van een nieuw ras op de markt? TASTE paste het mondgevoelmodel voor het eerst toe op appels in samenwerking met een Noord-Europese topkweker in fruitveredeling.

De vraag van de kweker

Een Noord-Europese topkweker in fruitveredeling ontwikkelde twee veelbelovende appelrassen: één al op de markt, één klaar voor introductie. Om het nieuwe ras goed te positioneren, was het belangrijk om te begrijpen wat het smaaktechnisch onderscheidt van zijn voorganger. TASTE werd gevraagd het mondgevoelmodel toe te passen om die verschillen in kaart te brengen en een bruikbaar kader te bieden voor de marketing van het nieuwe ras.

De aanpak het smaakonderzoek

TASTE analyseerde beide rassen op de drie dimensies van het mondgevoelmodel: strak, filmend en drogend. De resultaten werden geplot in de driedimensionale productruimte van het mondgevoelmodel, samen met twee bekende referentierassen om de uitkomsten in perspectief te plaatsen. Om het smaakonderzoek compleet te maken, werd een sensorische test uitgevoerd om de instrumentele analyse te toetsen aan de menselijke smaakbeleving.

De uitkomst

De twee rassen bleken in de driedimensionale productruimte duidelijk van elkaar te verschillen. Het nieuwe ras vertoont een sterk profiel op de drogende dimensie en komt daarmee dicht in de buurt van de Elstar, een van de bekendste appelrassen in Nederland. Dat inzicht biedt een concreet aanknopingspunt voor de marketing: de Elstar kan dienen als herkenbaar referentiepunt voor consumenten. Daarnaast heeft het nieuwe ras een uitgesproken fruitig aroma dat de smaakbeleving positief versterkt. Het mondgevoelmodel bleek een bruikbare basis om smaakverschillen tussen appelrassen objectief te beschrijven en te vertalen naar een bruikbare smaakvocabulair.

Benieuwd wat TASTE voor jou kan betekenen? Neem contact met ons op.